El ceviche de conchas negras es un ceviche tradicional ecuatoriano, se prepara con conchas negras - llamadas también conchas prietas, jugo de limón sutil, cebollas paiteña, tomate, culantro, aceite 

Plato: Entrada 

Cocina: Costa, Ecuatoriana 

Ingredientes 

•50 conchas negras o prietas vivas y bien frescas 

•10 limones sutiles 

•2 cebollas paiteñas en rodajas finas 

•2 to mates picados 

•1 pimiento verde picado – opcional y al gusto 

•Culantro picado al gusto•Cebollita verde picada al gusto – opcional 

•Aceite al gusto 

•Salsa de tomate y mostaza al gusto 

•Sal al gusto 

Para servir: 

•Patacones, tostado, canguil o tostado, chifles, o arroz 

Elaboración paso a paso 

1.Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas. Verificar que las conchas estén bien 

2.bien cerradas, y desechar las que no lo están. 

3.Abrir las conchas con una guillotina o con un cuchillo grande de cocina. 

4.Guardar el líquido interior de cada concha negra. 

5.Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente. 

6.Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la fuente con las conchas. 

7.Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien. 

8.Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, la cebollita verde, el jugo de los dos limones restantes, el culantro picado, aceite y sal. Mezclar bien. 

9.Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales, agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato, agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona. Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite. 

10.Servir el ceviche de concha acompañado de chifles, patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc. 

Una receta exquisita y sencilla para hacer camarones o langostinos al ajillo, se sirve con arroz, patacones, y ensalada. 

Plato: Mariscos, Principal 

Cocina: Ecuatoriana 

Ingredientes 

•2 cucharadas de mantequilla o aceite 

•4 dientes de ajo picado finamente o machacado – agregue más ajo a su gusto 

•1 libra de camarones o langostinos limpios y desvenados 

•¼ taza de vino blanco•¼ taza de crema de leche 

•Sal y pimienta al gusto 

•Perejil picadito o culantro 

Elaboración paso a paso 

1.Derretir la mantequilla o calentar el aceite en una sartén. 

2.Agregar el ajo y sofreír por un minuto. 

3.Espolvorear los camarones con sal y pimienta al gusto.

4.Agregar los camarones o langostinos al sartén y dejar cocinar por ambos lados. 

5.Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca por la mitad. 

6.Agregar la crema de leche y hacer hervir. Cocinar por unos minutos hasta que los camarones o langostinos estén a su punto. 

7.Espolvorear con perejil o culantro picadito.

8.Servir los camarones al ajillo con arroz blanco, patacones (ver receta) y ensalada de vegetales. 

Receta para preparar el mote con chicharrón ecuatoriano, una de las cosas más ricas y deliciosas que se pueden comer.
 Plato: Entrada, Para Picar 

Cocina: Ecuatoriana, Serrana

 Porciones: 4 porciones 

Ingredientes 

•1 libra de mote cocido

•Culantro picado al gusto 

•Curtido de cebolla y tomate

•Ají al gusto 

•Tostado 

Para el chicharrón (o se puede comprar ya listo): 

•1 libra de lonja de chancho 

•Aceite o manteca de color achiote 

•Pepas de ajo licuadas o trituradas 

•Cebolla blanca picada 

•Comino al gusto 

•Sal al gusto 

 Elaboración paso a paso 

1.Cortar la lonja de chancho en cuadrados o dados medianos. 

2.Sazonar con sal, comino, ajo triturado, cebolla blanca. 

3.Calentar la manteca de color en una paila a fuego medio y cocinar los cuadrados de lonja hasta que suelte la grasa y queden dorados. Remover con frecuencia para evitar que se quemen. 

4.Retirar los chicharrones de la grasa y dejar escurrir el exceso de manteca. 

5.Calentar el mote- se puede calentar en la mapahuira o grasa donde se cocinaron los chicharrones. 

6.Servir el mote con los chicharrones, curtido de cebolla, culantro picado, tostado, y ají al gusto. 

Receta ecuatoriana de las conchas asadas, esta delicia costeña se prepara con conchas negras – también llamada conchas prietas – asadas a la parrilla o al horno con una salsa criolla de cebolla y hierbita.

 Plato: Entrada 

Cocina: Costa, Ecuatoriana 

Porciones: 4 porciones 

Ingredientes

 24 conchas negras 

½ taza de cebolla picadita 

2 dientes de ajo picadito o ralladoHierbita o culantro picado – puede también usar perejil u orégano si prefiere

 6 limones sutiles

 Aceite al gustoSal y pimienta al gusto 

Elaboración paso a paso 

Lavar y limpiar bien las conchas negras.

 Para preparar la salsa, mezclar la cebolla picadita, el ajo picado, el culantro picado, con el jugo de tres limones, aceite y sal al gusto. 

Calentar la parrilla o el grill. 

Abrir las conchas cuidadosamente con un cuchillo. En caso de no poder abrirlas con cuchillo puede usar el truquito de hervirlas por unos minutos hasta que empiecen a abrirse por si solas.

 Colocar las conchas, abiertas en mitades, en la parrilla. 

Adobar cada concha negra con un poquito de la salsa. Asar hasta que las conchas estén cocidas, aproximadamente unos cinco minutos.

 Servir con rodajas de limón, salsa de cebolla curtida, ají al gusto, y patacones. 

Notas de la Receta 

Alternativa de conchas asadas con cerveza en el horno:Colocar las conchas, abiertas por la mitad, en una fuente para hornear.Agregar media taza de cerveza en la fuente.Agregar un poquito de la salsa encima de cada mitad.Asar a 200C durante 10 a 15 minutos.