El ceviche de conchas negras es un ceviche tradicional ecuatoriano, se prepara con conchas negras - llamadas también conchas prietas, jugo de limón sutil, cebollas paiteña, tomate, culantro, aceite 

Plato: Entrada 

Cocina: Costa, Ecuatoriana 

Ingredientes 

•50 conchas negras o prietas vivas y bien frescas 

•10 limones sutiles 

•2 cebollas paiteñas en rodajas finas 

•2 to mates picados 

•1 pimiento verde picado – opcional y al gusto 

•Culantro picado al gusto•Cebollita verde picada al gusto – opcional 

•Aceite al gusto 

•Salsa de tomate y mostaza al gusto 

•Sal al gusto 

Para servir: 

•Patacones, tostado, canguil o tostado, chifles, o arroz 

Elaboración paso a paso 

1.Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas. Verificar que las conchas estén bien 

2.bien cerradas, y desechar las que no lo están. 

3.Abrir las conchas con una guillotina o con un cuchillo grande de cocina. 

4.Guardar el líquido interior de cada concha negra. 

5.Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente. 

6.Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la fuente con las conchas. 

7.Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien. 

8.Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, la cebollita verde, el jugo de los dos limones restantes, el culantro picado, aceite y sal. Mezclar bien. 

9.Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales, agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato, agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona. Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite. 

10.Servir el ceviche de concha acompañado de chifles, patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc.